1、都可以，银耳汤用自来水或矿泉水都可以。

　　2、主要不是纯净水就可以,因为纯净水煮银耳汤会影响出胶。炖银耳汤用矿泉水和自来水都可以的,效果是一样的。

　　3、银耳被称为“穷人的燕窝”，营养非常丰富，具有健脾开胃、生津润燥、滋阴润肺、预防便秘等功效，注意不要用热水浸泡银耳，热水泡不出胶，破坏营养，口感容易变酸。所有的原料入锅,添加四倍左右的矿泉水,矿泉水比自来水的口感更好一点，比较清。