1、要，煮牛肉片之前要清洗的。

　　2、牛肉本身问题不用谈，但牛肉案台上是怎样呢，肉碎贴在案台上，不停地腐化、增加细菌，而你买的肉一定会在案台上切的、或放置过久会有细菌或者灰尘掉落在牛肉上，即使是切片了，建议煮牛肉片之前要清洗的。

　　3、能够有效削减细菌最好的办法就是温度。巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。诀窍就是,牛肉在刚开始清洗的时候,一定要用温水清洗,这样才能避免牛肉因为只用凉水清洗后的不干净含有杂质的问题，首先把买回来的牛肉放入锅中,加入适量的温水,再加入适量的食盐,慢慢的揉搓。 其次是把搓好的牛肉拿出来,再放到清水里面反复清洗几次就可以了。