1、不能，黄瓜变苦了不可以吃了。

　　2、因为黄瓜苦了是会产生有害的物质，危害自身的身体，严重的话可能会引发中毒的问题，引起尽量不要吃比较好。黄瓜苦了是一种生理性病害，它不同于苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，而黄瓜苦味的产生可能来源于一种毒素，吃下去会不利人体健康，所以，苦了的黄瓜最好不要吃。如果不小心食用之后有不适感,一定要及时就医。一般黄瓜有的两头是苦的,最好把两头切掉,再食用。

　　3、因为黄瓜发苦有两种现象,一种是正常的可能与生长的环境有关是可以使用的,二是由于农药使用不当,进而导致了发育的不全,进而出现苦味，一般普通老百姓很难辨别好坏，因此不管是哪种苦了的黄瓜，黄瓜变苦了不可以吃了，建议不要食用，以免造成不适。