1、不能，发芽的紫薯不能吃了。

　　2、紫薯在发芽后就不要吃了,这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物,发芽的过程中,酶就会被降解,从而产生毒素。吃了以后还可能出现中毒的现象，比较轻的会出现腹泻腹痛，严重的可能会危及生命出现中毒反应。

　　3、长芽了的紫薯不但没有甜味，往往还会有生红薯叶的臭味，所以不适合继续吃了。长芽后的紫薯特别容易腐烂，往往会有很多的毒素产生，吃了长芽的紫薯容易导致中毒。