腊肉的做法， 腊肉通常用猪肉制作，分为水腊和风腊两种，先将猪肉切块浸泡在腌料中，腌制20至30天再做烹调即可。

1.腊肉的做法：

（1）腊肉的准备：

准备2斤猪肉，加入一小撮葱白、桂皮、陈皮、茴香、桉叶等研细粉末。

（2）腊肉的腌制：

用姜、蒜、花椒、八角、南北板栗、桂枝、精盐、香醋、白糖、冰糖、料酒拌匀，将腌料和肉拌匀，压实放入碗中腌制，保存1~2个月。

（3）腊肉的烹饪：

将醃渍好的腊肉放到沸水中焯水熄火，再倒入冷开水下，捞出放凉。

将热油倒入锅里，放入腊肉，用大火煸炒，加≈了芝麻油大火炒至金黄。

最后加入熟油、香醋、糖拌匀即可，即可食用。

（4）腊肉的规格：

腊肉规格分为半腊和全腊，全腊的腊肉质地比较硬，腌制时间也比较长，半腊的做法相对简单，芝麻油非常适合的。

蒸腊肉的做法

1、蒸腊肉的做法：

在肉上涂抹一层新鲜的油，然后放入盐、酱油和葱末拌和抹开。

接着，将香菜和肉混合放入一个大的油锅，并用水浸洗，让肉完全浸入水中。

随后，用水将肉淹没，然后倒入砂糖，烧到水收干。

将锅里的肉取出，放入大块的蒸笼，放入蒸锅里，大火蒸熟，即可上桌。

蒸腊肉怎么蒸

1、准备蒸肉所需要的材料，这里需要一份腊肉、25克大米、3克盐、葱、姜、料酒和其他调料。

2、将大米洗净，倒入碗中，加入适量的清水（水量稍多于大米量），搅拌均匀。

3、将腊肉切成片，放入碗中，加入中等的料酒、盐、葱、姜，搅拌均匀。

4、将已准备好的米浆倒入肉汁中，搅拌均匀。

5、将蒸锅内放入适量的清水，将肉放在蒸锅内。

6、将蒸锅放入已烧开的锅内，大火蒸20分钟，待蒸腊肉完全熟透后即可取出。