1、罐头里面食物不会变坏，是因为罐头完全隔绝了外部环境，比如水分、阳光等。所以经过适当消毒、加工和储存的罐头食品不会变质，尽管味道可能会随着时间的推移而改变。

　　2、食品罐装后，将其装入全新、干净的罐中，然后密封。食物最初通过了严格的质量测试，但还有最后一步，才会让食物得以长久保存。将完全密封的罐头加热，使里面的食物煮熟。当细菌和其他的病原体被加热到超过一定温度时，它们就会被中和或杀死。由于罐头在此加热过程发生之前是密封的，因此不会有额外的细菌或孢子进入罐头。因此，当我们在几个月、几年或几十年后打开它时，食物应该仍然相对新鲜。

　　3、午餐肉、豆豉鲮鱼、茄汁豆…都是美味的罐头食物，它们都可以存放很久而不易变坏。这因为罐头是密封的，细菌便无法进入。人们在制造罐头食品的时候，把罐头里的空气全部抽出，然后把它封口。在没有空气的情况下，即使里面的食物沾上少许细菌，它们也无法生存或繁殖。

　　4、一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头，最后进行严密的灭菌处理。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。

　　5、如果原料处理不当、密封和灭菌不完全，总之，在制作过程中任何一个环节出现问题，罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。