炸鸡为什么用牛奶腌制，牛奶中含有的乳蛋白能起到抑制浓度盐水的凝固作用，使炸鸡肉更加软糯，口感更佳。

1.把鸡肉放入牛奶中，就可以腌制成炸鸡。

牛奶中的乳酸菌分解乳糖产生酸性物质，把鸡肉清淡芡汁的口感，腌制过程中牛奶中的钙离子会参与蛋白质的结晶，使肉头具有紧实回弹的口感。

2.将牛奶浸泡炸鸡通常会避免鸡肉本身的关节等凹凸部位不容易煎炸得均匀，这样的话煎炸鸡肉不单可以达到均匀煎炸的状态，还可以使鸡肉中的水分，特别是筋膜中的水份，保留在内部，从而腌制出来的鸡肉更加松软滑嫩，口感更佳。

3.除此之外，牛奶中还含有有营养的脂肪，胆固醇，蛋白质，磷脂，维生素，花生碱等，可以给煎炸炸出的鸡肉带来丰富的美味口感和营养，具深受消费者青睐。

炸鸡没有牛奶用什么代替

1.很多食材可以替代牛奶，总体来说，如果想让炸鸡尝起来更加的美味，建议替换为像酸奶、豆浆、芝士、酪梨汁或者是橙汁这类的果汁替换，但如果炸鸡更加入的替换素材不改变口味且不会影响炸鸡的口感时，还可以考虑用水代替。

2.替换牛奶可以让炸鸡更加饱满香甜，比如说将豆浆或者咖啡浆等作为炸鸡的替代牛奶，颜色就会变成淡黄色，多加几滴绿色食用色素就可以增添奶香味。

3.也可以将牛奶替换成常用的坚果油，坚果油虽然不能给炸鸡赋予牛奶的特殊味道，但是它可以给炸鸡增加更多营养，而且还能保持炸的鸡肉水分，让炸鸡不易变干。

4.想要替代牛奶，还可以考虑使用面包屑，因为面包屑会散发出浓郁的面包香，还能让炸鸡更加软嫩多汁，如果想增加特别口感的话，可以多添加几滴橙汁或者柠檬汁，也可以给炸鸡带来不同的口感。

做炸鸡用什么鸡最好

1.炸鸡一般可以用三种种类的鸡肉，分别是家禽鸡，肋排鸡，和去皮鸡块。

2.家禽鸡的肉质比较软，且肉质比较嫩。

肋排鸡的肉质比较紧实，也是比较能压片。

去皮鸡块多用于搅拌式炸鸡中，几乎没有蛋白质，因此不易开裂，炸至金黄外观靓丽。

3.总的来讲，根据不同的做法，用家禽鸡和肋排鸡都是可以的，它们的口感，咬劲和弹性都比较好，但如果控制它们的耐热性和整体味道，去皮鸡块可能是最佳选择。