低温烹饪有必要吗吗，是的，低温烹饪可以更充分地保留食物原有的营养价值和口感。

低温烹饪是一种新兴的烹饪技术，有很多优点。

它可以在低温下慢慢烹饪食物，使食物中珍贵的营养物质得以完整保留，味道也更加鲜美。

而且食物在低温烹饪时，可以保持食物原有的质地，更利于食用体验。

另外，低温烹饪能够有效降低烹饪食物所耗费的时间，湿度也更易控制，使食物的状态更具有质量保障。

总而言之，低温烹饪是一种具有必要性的烹饪技术，可以把食物中值得珍惜的营养物质完整保留，令出餐质量得以最大化。

低温烹饪温度参考表

低温烹饪技术将食物的温度维持在技术复杂度较低、原料属性及成分保持较好的温度范围内。

一般低温烹饪温度可在50℃到90℃之间。

下表为常用的低温烹饪温度参考表：

烹饪温度(℃) | 烹调时间(分钟) --- | --- 50℃ | 8 - 10 60℃ | 6 - 8 70℃ | 3 - 5 78℃ | 1 - 2 90℃ | 30秒 - 1分钟 不同的食材需要不同的烹饪温度，个别食材可能需要较低温度比较短的烹饪时间，但一般情况，低温慢烹更能保护营养，保持食物本身的芳香风味，保持食物色泽光洁醇厚。

温度高于90℃以上的烹调时间短、 加热快，可使食物吸收更多的热量，较低温度则较为保守，保护营养、维护食物的色泽光洁等特征更稳定可靠。

炒菜温度一般多高

一般炒菜温度大概应该在180-200℃之间，蔬菜通常是180-190℃，食材较大和较厚的菜和肉类，你可以把它炒到190-200℃，而海鲜类比如鱼和虾，可以炒到170-180℃，这样的炒法可以保留它们的滋味、口感和橄榄油的香气。

当然，这样的温度根据不同的菜肴、食材的大小和厚度会有些许差异，但是这个温度范围是很好的参考值。