和面能不能加牛油，可以，加入牛油可以提高面团的柔软度和口感。但是需要注意，过量的牛油会使面团变得过于松软，难以操作和成型。因此需要适量控制加入的牛油量。

在和面的时候，可以加入牛油来提高面团的柔软度和口感。

通常，将软化的牛油加入到干性成分中，然后再逐渐加入液态成分，进行揉捏和和面即可。

但是需要注意的是，过量的牛油会使面团变得过于松软，难以操作和成型。

因此，需要控制好加入的牛油量，以达到理想的和面效果。

冷水和面能发酵吗

冷水和面在进行和面的过程中，因为温度较低，酵母难以快速激活，从而影响面团的发酵效果。

因此，如果使用冷水和面，需要更长的时间来发酵。

但是，在特定情况下，冷水和面仍然可以发酵，例如使用酸性发酵剂（如酸面团）或使用冷发酵的方法。

在这种情况下，使用冷水和面不会对发酵效果造成太大的影响。

但是需要注意的是，发酵时间可能会比常规方法更长，需要进行适当的调整。

冷水和面要醒面多长时间

使用冷水和面进行和面后，需要进行醒发面团的过程，以使面团充分发酵、松软。

由于冷水和面的发酵速度相对较慢，因此醒面的时间需要相应延长，一般建议醒发时间为2-3倍于常规方法的时间。

具体的醒发时间也会受到面团大小、环境温度、发酵剂种类和用量等多种因素的影响。

因此，在进行冷水和面的醒发过程时，需要仔细观察面团的状态，以确定合适的醒发时间。

一般来说，当面团发酵至原来的1.5-2倍大小时，即可进行下一步操作。